Polecana do produkcji croissantów oraz innych ciastek półfrancuskich z nadzieniami. Delikatny, „listkowy” miękisz o równomiernej strukturze, połączony z dużą objętością to wyznaczniki cechujące ten produkt. Mieszanka gwarantuje szybkość i łatwość wykonania poprzez skrócenie tradycyjnych metod oraz satysfakcjonującą objętość. Dodatkową jej zaletą jest długi okres przydatności do spożycia gotowych wyrobów.
Składniki | Surowce [g] |
Mąka pszenna T500 | 1 000 |
Mieszanka | 200 |
Cukier | 50 |
Tłuszcz (olej) | 50 |
Drożdże | 60 g |
Woda | ok. 520 - 550 |
Margaryna do wbudowania w ciasto | 400 - 450 |
Temperatura ciasta | 22-24°C |
Wytwarzanie:
Wszystkie składniki ciasta miesić 3 min na wolnych + 4-5 min na szybkich obrotach. Fermentować wstępnie 10 min w temperaturze 2-5°C, następnie wbudować tłuszcz w ciasto (margaryna lub masło) i poddać procesowi laminacji – wałkujemy dwukrotnie do grubości 4-5 mm, składając po raz pierwszy na 4, a następnie na 3. Następnie pozostawić ciasto do relaksacji na 15 mian w temperaturze 2-5°C, a później formować. Fermentacja główna około 60 - 70 min w temperaturze 30°C i wilgotności powietrza 80- 85%.
Wypiek: 170 – 180°C
Czas wypieku: 14 – 15 minut
Polski 
English 
Русский 
