Тесто на пару

Смесь для изготовления теста на пару

Смесь «Тесто на пару» имеет широкий спектр применения (включая, в частности, корпусы, эклеры, заварные пирожные, соломку, горошек и венские гнездышки), сокращает время приготовления теста и устраняет риски. Изделия на основе смеси «Тесто на пару Lesaffre» отличаются легкостью и сухостью и имеют характерный соломенный цвет. К достоинствам этой смеси можно, в частности, отнести низкий уровень поглощения жира (в жареных изделиях) и низкую потерю массы в процессе термообработки.

Рецепт теста на пару

*Состав*	Ингредиенты [г]
Смесь «ТЕСТО НА ПАРУ»	1 000
Вода (температура 50–55°C)	1 200
Яйца	1 000
Растительное масло	300
Смешивание	1’ + 6’

Изготовление:

Венские гнездышки

Все компоненты размешать на высоких оборотах до получения однородной консистенции. Тесто выдавить на бумагу и жарить в жире, разогретом до температуры 180°C, 4 мин. на одной стороне и 4 мин. на другой, после чего еще раз перевернуть и жарить еще минуту.

Горошек, соломка

Все компоненты размешать на высоких оборотах до получения однородной консистенции. Затем выдавить нужные формы на листе, выложенном бумагой или смазанном тонким слоем жира. Можно посыпать сахаром, крупнозернистой солью или другими приправами. Затем выпекать без пара при температуре 230°C 12 мин. После этого открыть люфт и выпекать (сушить) 5 мин.

Эклеры, заварные пирожные

Все компоненты размешать на высоких оборотах до получения однородной консистенции. Затем выдавить на лист, выложенный бумагой или смазанный тонким слоем жира, и выпекать без пара при температуре 230°C 20 минут. После этого открыть люфт и печь (сушить) 10 минут. Дальнейшая обработка выполняется согласно указаниям технолога Lesaffre Polska или собственной технологии.

Карпатка

Все компоненты размешать на высоких оборотах до получения однородной консистенции. Размазать 800 г теста на листе, тонко смазанном жиром, размером 60x40 см и выпекать без пара при температуре 230°C 20 минут. После этого открыть люфт и печь (сушить) 10 минут. После охлаждения переложить сливочно-пудинговым кремом, приготовленным согласно рецепту из соседнего столбца.

Сливочно-пудинговый крем для Карпатки и Эклеров

*Состав*	Ингредиенты [г]
Сметана 30%	1 000
Best Cream	250
Вода (кипяченая и охлажденная)	500

Изготовление:

Размешивать Best Cream с водой на средних или высоких оборотах примерно 4 минуты. Соединить со взбитой сметаной, добавляя частями и смешивая на низких оборотах до получения однородной массы. Количество крема и воды можно выбирать по желанию.

Галерея