Бортник

«Бортник» – это исключительно ароматная выпечка с добавлением трав и золотистого меда.

Благодаря оригинальному соединению в смеси ржаной муки, зерен подсолнечника, картофельных хлопьев, молотого тмина и меда выпечка имеет уникальный вкус, неповторимый на рынке. Благодаря меду и ячменному солоду выпечка имеет не только натуральный вкус, но и натуральный цвет мякиша и корочки. Уникальным преимуществом «Бортника» является отсутствие в его составе искусственных добавок, красителей и консервантов.

Хлеб «БОРТНИК»

Раствор для предварительного смешивания

Состав	Ингредиенты [г]
Смесь «Бортник»	300
Вода (около 40–50°C)	300
Время замачивания	30 мин.

Тесто

*Состав*	Ингредиенты [г]
Раствор для предварительного смешивания	600
Пшеничная мука типа 720	850
Пшеничная мука типа 750	150
Мед	70
Дрожжи	35
Жидкая закваска «Ритеса»	35
Вода	Около 750
Смешивание	3’ + 4’
Температура теста	28 - 30°C
Предварительная ферментация	15 мин.

Изготовление:

Оставить смесь для замачивания примерно на 30 мин. Все компоненты теста смешать и оставить тесто для предварительной ферментации на 15 мин. Взвесить нужную массу, сформировать кусок теста и уложить его в форму. Оставить для ферментации при температуре 33-35°C и влажности воздуха около 85% на 35–45 мин. Далее выпекать с паром примерно 45–50 мин. при температуре около 200°C. Через 20 мин. уменьшить температуру выпекания до 180°C..

Смешанный хлеб

Раствор для предварительного смешивания

*Состав*	Ингредиенты [г]
Смесь «Бортник»	300
Вода (около 40–50°C)	300
Время замачивания	30 мин.

Тесто

*Состав*	Ингредиенты [г]
Раствор для предварительного смешивания	600
Пшеничная мука типа 720	100
Пшеничная мука типа 750	900
Дрожжи	40
Жидкая закваска Ритеса	6
Magimix золотой	5
Вода	Около 470
Смешивание	3’ + 4’
Температура теста	27 - 29°C
Предварительная ферментация	15 мин.

Изготовление:

Оставить смесь для замачивания примерно на 30 мин. Все компоненты теста смешать и оставить тесто для предварительной ферментации на 15 мин. Взвесить нужную массу, сформировать кусок теста и уложить его в форму. Оставить для ферментации при температуре 33-35°C и влажности воздуха около 85% на 35–45 мин. Затем выпекать с паром примерно 30 мин. при температуре около 200–220˚C.

Булочки

Раствор для предварительного смешивания

*Состав*	Ингредиенты [г]
Смесь «Бортник»	300
Вода (около 40–50°C)	300
Время замачивания	30 мин.

Тесто

*Состав*	Ингредиенты [г]
Премиксовый стартер	600
Пшеничная мука типа 500	1000
Дрожжи	40
«Magimix белый»	5
Вода	Около 400
Смешивание	3’ + 4’
Температура теста	26 - 27°C
Предварительная ферментация	15 мин.

Изготовление:

Оставить смесь для замачивания примерно на 30 мин. Затем смешать все компоненты теста до нормальной консистенции. Оставить тесто для предварительной ферментации на 15 мин., а затем разделить и закруглить на разделителе для теста. Положить сформированные булочки на листах и вставьте их в ферментационную камеру. Оставить для ферментации при температуре 33–35°C и влажности воздуха около 85% на 35–40 мин., а затем выпекать с паром около 18–20 мин. при температуре 180°C.

Галерея