Гречневый

«ГРЕЧНЕВЫЙ» – это оригинальная хлебопекарная смесь для выпечки гречневого и пшенично-ржаного хлеба.

В 55% ее состава входит гречка в форме гречневой муки, гречневой крупы и гречневых хлопьев. Известно, что потребление гречневой каши очень полезно для здоровья, поскольку она содержит множество важных компонентов, необходимых для правильного функционирования нашего организма. Получаемая из этой смеси выпечка имеет невероятно привлекательный внешний вид и мягкий гречневый аромат.

Хлеб «Гречневый»

Раствор для предварительного смешивания

Состав

Состав [г]

СМЕСЬ

4 000

Время замачивания

2 ч

Вода

6 800

Тесто

Состав

Ингредиенты [г]

Раствор для предварительного смешивания

10 800

Пшеничная мука типа 720

3 200

Пшеничная мука типа 750

2 800

Дрожжи

300

Соль

44

Вода

1 800

Смешивание

3’ + 3’

Температура теста

29 - 31°C

Предварительная ферментация

15 мин.

Изготовление:

Все компоненты теста смешать и оставить тесто для предварительной ферментации. Затем взвесить нужную массу, сформировать кусок теста и уложить его в форму. Оставить для ферментации при температуре 33–35°C и влажности воздуха около 85% на 35–45 мин.

Выпекание: 200°C с паром -> 20 мин. -> 180°C

Время выпекания: около 35–45 мин.

Булки «Гречневые»

Раствор для предварительного смешивания

Состав

Ингредиенты [г]

СМЕСЬ

2 500

Время замачивания

2 ч

Вода

4 250

Тесто

Состав

Ингредиенты [г]

Пшеничная мука типа 550

7 500

Раствор для предварительного смешивания

6 750

Дрожжи

300

Соль

85

Улучшитель «Белый»

35

Вода

1 500

Смешивание

3’ + 4’

Температура теста

27 - 28°C

Предварительная ферментация

15 мин.

Изготовление:

Смешать все компоненты теста до нормальной консистенции. Оставить тесто для предварительной ферментации на 15 мин., а затем разделить и закруглить на разделителе для теста. Положить сформированные булки на листах и вставить их в ферментационную камеру. Оставить для ферментации при температуре 33–35°C и влажности воздуха 85% примерно на 40–45 мин.

Выпекание: 180°C с паром

Время выпекания: около 18–20 мин.