Helios

Хлебопекарная смесь для изготовления пшеничной и пшенично-ржаной выпечки.

Своим характерным вкусом и видом выпечка на основе «Helios» обязана солодовенной ржаной муке и ржаной закваске, при этом мякиш имеет золотистый, а корочка – аппетитный коричневый цвет.

Ниже приведены рецепты для хлеба и булок «Helios»:

Рецепт хлеба «Helios»

Состав

Ингредиенты [г]

Пшеничная мука типа 750

5 000

Пшеничная мука типа 720

2 000

СМЕСЬ «HELIOS»

3 000

Дрожжи

300

Закваска «Ритеса»

40

«Дынамил белый»

30

Вода

Около 6 500

Смешивание

3’ + 4’

Температура теста

27 - 29°C

Предварительная ферментация

20 мин.

Изготовление:

Смешать все компоненты теста до нормальной консистенции. Оставить тесто для начальной ферментации примерно на 20 мин. под прикрытием. После этого сформировать нужные куски и оставить для ферментации при температуре 33–35°C и влажности воздуха около 85% примерно на 45–50 мин., а затем выпекать с паром.

Выпекание: 200-220°C

Время выпекания: около 30 мин.

Рецепт пшеничной булки «Helios»

Состав

Ингредиенты [г]

Пшеничная мука типа 500

8 000

СМЕСЬ «HELIOS»

2 000

Дрожжи

400

«Дынамил белый»

30

Вода

Около 5 200

Смешивание

3’ + 4’

Температура теста

26 - 27°C

Предварительная ферментация

20 мин.

Изготовление:

Смешать все компоненты теста до нормальной консистенции. Оставить тесто для начальной ферментации примерно на 20 мин. под прикрытием. После этого сформировать нужные куски и оставить для ферментации при температуре 33–35°C и влажности воздуха около 85% примерно на 35–40 мин., а затем выпекать с паром.

Выпекание: 180-200°C

Время выпекания: около 20 мин.

Файлы для скачивания