Паниталия

«Паниталия» – это итальянская разновидность выпечки с добавлением орегано с превосходным вкусом.

Из нашей смеси «Паниталия» можно приготовить отличную деревенскую выпечку, выпечка типа чиабатта, а также отличные на вкус основы для пиццы и цебуляжи.

Рецепт хлеба типа «Паниталия»

*Состав*	Ингредиенты [г]
Пшеничная мука T750	8 000
Ржаная мука T720	2 000
СМЕСЬ	1 000
Дрожжи	250
Закваска «Ритеса»	40
Растительное масло	130
Вода	7 200

«Паниталия» – основы для пиццы и цебуляжи

*Состав*	Ингредиенты [г]
Пшеничная мука T550	10 000
СМЕСЬ	1 000
Дрожжи	400
Вода	7 000
Растительное масло	150

Изготовление пиццы и цебуляжа:

Смешать все компоненты до требуемой консистенции (2 мин. на низких оборотах + 4 мин. на высоких оборотах). Ферментировать около 15 мин. и отмерить нужную массу. Затем сформировать кружки и оставить для роста примерно на 30–40 мин. Раскатать кружки до нужных толщины и диаметра, положить фарш и ферментировать еще 30–40 мин.

Температура выпекания: 220° -> 180°C

Время выпечки: 12-15 мин.

Рецепт хлеба типа «Паниталия» с добавками

*Состав*	Ингредиенты [г]
Пшеничная мука T750	8 000
Ржаная мука T720	8 000
СМЕСЬ	1 000
Дрожжи	250
Растительное масло	130
Вода	7 200 г
Усилители вкуса	0,3-15%*

Изготовление хлеба:

Смешать все компоненты до требуемой консистенции (4 мин. на низких оборотах + 2 мин. на высоких оборотах). Переложить тесто в емкость и ферментировать около 2 ч. Через 1 ч аккуратно выполнить протыкание – положить тесто на стол, дегазировать его, сложить в конверт и положить в емкость. После ферментации положить тесто на стол, раскатать его и разделить на куски. Ферментировать еще около 20–30 мин. Выпекать с паром. С помощью указанных рецептов можно приготовить хлеб и булки. Вкусовые добавки добавляются за 1 мин. до окончания смешивания.

Температура выпекания: 230-210°C

Время выпекания: около 25 мин.

*вкусовые добавки: базилик или провансальские травы 0,3–0,5%, оливки 8–10%, зерна (например, подсолнечника) 15% – дозировка всех добавок к муке

Галерея