Ритеса

Универсальная хлебная закваска для ржаной и смешанной выпечки, обеспечивающая высокое качество выпечки

Закваска придает выпечке превосходные органолептические качества, характерные для натуральной ферментации теста.

«Ритеса» производится на основе натуральной ржаной закваски. Благодаря выбору лучших компонентов и отборных и гомо- и гетероферментативных культур бактерий молочной кислоты получается оптимальный процесс заквашивания в тесте и готовом продукте.

ХЛЕБ «РЖАНОЙ 80%»

Состав

Ингредиенты [г]

Ржаная мука T720

8 000

Пшеничная мука T750

2 000

Вода

7 500

Соль

200

Дрожжи

300

«Ритеса»

240

Смешивание

8’-12’ (низкие обороты)

Температура теста

27 - 28°C

Время ферментации

10’

Изготовление:

Смешать все компоненты хлебного теста до нормальной консистенции. После предварительной ферментации взвесить нужную массу, сформировать буханку и уложить в форму. Ферментировать примерно 40 мин., а затем выпекать с паром.

Температура выпекания: 240°C “ 210°C

Время выпечки: 45 мин.

ХЛЕБ «РЖАНОЙ»

Состав

Ингредиенты [г]

Ржаная мука T2000

6 000

Ржаная мука T720

4 000

Вода

8 000

Соль

200

Дрожжи

300

«Ритеса»

300

Смешивание

5’–8’ (низкие обороты)

Температура теста

27 - 28°C

Время ферментации

10’

Изготовление:

Смешать все компоненты хлебного теста до нормальной консистенции. После предварительной ферментации взвесить нужную массу, сформировать буханку и уложить в форму. Ферментировать примерно 40 мин., а затем печь с паром.

Температура выпекания: 240°C “ 210°C

Время выпечки: 45 мин.

ХЛЕБ «ПОЛЬСКИЙ»

Состав

Ингредиенты [г]

Пшеничная мука T750

7 000

Ржаная мука T720

3 000

Вода

6 000

Соль

200

Дрожжи

300

«Ритеса»

90

Смешивание

4’ + 2’

Температура теста

27 - 28°C

Время ферментации

15-20’

Изготовление:

Смешать все компоненты хлебного теста до нормальной консистенции. После предварительной ферментации взвесить нужную массу, сформировать буханку и уложить в форму. Ферментировать примерно 45 мин., а затем выпекать с паром.

Температура выпекания: 240°C

Время выпечки: 40 мин.