Bałkański

Mieszanka piekarska do produkcji pieczywa pszenno – żytniego oraz pszennego o smaku charakterystycznym dla regionu bałkańskiego

Pieczywo z mieszanki Bałkański cechuje niepowtarzalny smak m.in. dzięki oryginalnej recepturze z użyciem mąki słodowanej. Smak i wartość odżywcza pieczywa została dodatkowo wzmocniona poprzez dodatek ziaren słonecznika, siemienia lnianego, soi oraz sezamu i prosa. Dodatkowo na apetyczny wygląd pieczywa z tej mieszanki wpływają widoczne gołym okiem ziarna. Bałkański posiada równomierny miękisz o naturalnym „złocistym” kolorze, uzyskany dzięki przefermentowanej mące żytniej słodowanej; a wysoka wartość odżywcza pieczywa została wzmocniona przez dodatek ziaren słonecznika, siemienia lnianego, śruty sojowej, prosa i soi.

Chleb Bałkański

Składniki

Surowce [g]

Mąka pszenna typ 500

750

Mąka żytnia typ 720

2 000

Mieszanka Bałkański

200

Drożdże

40

Zakwas Ritesa

10

Polepszacz biały

2

Ritesa

240

Woda

ok. 700 g

Miesienie

27 - 28°C

Czas fermentacji

2’ + 9’

Wytwarzanie:

Wszystkie składniki ciasta wymiesić do normalnej konsystencji. Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na 20 minut. Następnie odważyć pożądaną gramaturę, uformować kęs ciasta i ułożyć w formie. Fermentować w temperaturze 33 – 35 stopni C i wilgotności powietrza 85% przez około 40 - 50 minut a następnie wypiekać z zaparowaniem pieca.

Wypiek: 200°C z zaparowaniem

Czas wypieku: około 30 minut

Bułka Bałkańska

Składniki

Surowce [g]

Mąka pszenna typ 500

1 000

Mieszanka Bałkański

200

Drożdże

40

Polepszacz biały

2

Woda

ok. 520

Wytwarzanie:

Wszystkie składniki ciasta wymiesić do normalnej konsystencji. Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na 10 minut. Następnie odważyć pożądaną gramaturę, uformować kęsy ciasta. Fermentować w temperaturze 33 – 35 stopni C i wilgotności powietrza 85% przez około 35 - 45 minut a następnie wypiekać z zaparowaniem pieca.

Wypiek: 200°C z zaparowaniem

Czas wypieku: około 15 minut