Polski 
English 
Русский Panitalia to włoska odmiana pieczywa z dodatkiem oregano o wyśmienitym smaku
Z naszej mieszanki Panitalia można przygotować znakomite pieczywo wiejskie, pieczywo typu ciabatta oraz doskonałe w smaku spody do pizzy i cebularze.
Receptura na chleb typu Panitalia
Składniki | Surowce [g] |
Mąka pszenna T750 | 8 000 |
Mąka żytnia T720 | 2 000 |
MIESZANKA | 1 000 |
Drożdże | 250 |
Zakwas Ritesa | 40 |
Olej | 130 |
Woda | 7 200 |
Panitalia - spody do pizzy i cebularze
Składniki | Surowce [g] |
Mąką pszenna T550 | 10 000 |
MIESZANKA | 1 000 |
Drożdże | 400 |
Woda | 7 000 |
Olej | 150 |
Wytwarzanie pizzy i cebularzy:
Wszystkie składniki wymieszać do żądanej konsystencji (2 min wolne + 4 min szybkie obroty). Fermentować około 15 min i zważyć pożądaną gramaturę. Następnie uformować kule i garować około 30-40 min. Rozwałkować kule do pożądanej grubości bądź średnicy, nałożyć farsz i fermentować kolejne 30-40 min.
Temperatura wypieku: 220° -> 180°C
Czas wypieku: 12-15 minut
Receptura na chleb typu Panitalia z dodatkami
Składniki | Surowce [g] |
Mąką pszenna T750 | 8 000 |
Mąką żytnia T720 | 8 000 |
MIESZANKA | 1 000 |
Drożdże | 250 |
Olej | 130 |
Woda | 7 200 g |
Dodatki smakowe | 0,3-15%* |
Wytwarzanie chleba:
Wszystkie składniki wymieszać do żądanej konsystencji ( 4 min wolne + 2 min szybkie obroty).Ciasto przełożyć do pojemnika i fermentować około 2h. Po 1h dokonać delikatnego przebicia – wyrzucić ciasto na stół, zbić garę (odgazować), złożyć ciasto w kopertę i włożyć do pojemnika. Po fermentacji wyrzucić ciasto na stół, rozwałkować i dzielić na kęsy. Fermentować jeszcze około 20-30 min. Piec z parą. Z podanych receptur istnieje możliwość wykonania bułek oraz chleba. Dodatki smakowe dodajemy 1 min. przed końcem miesienia.
Temperatura wypieku: 230-210°C
Czas wypieku: około 25 minut
*dodatki smakowe: bazylia bądź zioła prowansalskie 0,3-0,5%, oliwki 8-10%, ziarna (np. słonecznika) 15%- wszystkie dodatki dozujemy w stosunku do mąki
Galeria
Produkty wykorzystane w recepturach
Pozostałe receptury
