S400

W 100% naturalny zakwas żytni, o charakterystycznych walorach smakowo zapachowych, typowy dla naturalnej fermentacji ciasta

Dodawany bezpośrednio do mąki przed miesieniem, bez konieczności uwadniania.

Suchy zakwas S400 to żytnia, naturalnie przefermentowana mąka. Służy do szybkiej produkcji pieczywa żytniego, mieszanego oraz jako środek dokwaszający ciasto przy produkcji dwufazowej z użyciem naturalnych zakwasów chlebowych.

CHLEB ŻYTNI 80%

Składniki

Surowce [g]

Mąka żytnia T720

8 000

Mąka pszenna T750

2 000

Mieszanka Ciabatta

50

Woda

7 500

Sól

200

Drożdże

300

S400

350

Miesienie

8’-12’ (wolne obroty)

Temperatura ciasta

27 - 28°C

Czas fermentacji

10’

Wytwarzanie:

Wszystkie składniki ciasta chlebowego wymiesić do normalnej konsystencji. Po wstępnej fermentacji odważyć pożądaną gramaturę, uformować bochenek a następnie włożyć do formy. Fermentować około 40 minut a następnie piec z parą.

Temperatura wypieku: 240°C “ 210°C

Czas wypieku: 45 minut

CHLEB RAZOWY

Składniki

Surowce [g]

Mąka żytnia T2000

6 000

Mąka żytnia T720

4 000

Woda

8 000

Sól

200

Drożdże

300

s400

500

Miesienie

5’ – 8’ (wolne obroty)

Temperatura ciasta

27 - 28°C

Czas fermentacji

10’

Wytwarzanie:

Wszystkie składniki ciasta chlebowego wymiesić do normalnej konsystencji. Po wstępnej fermentacji odważyć pożądaną gramaturę, uformować bochenek a następnie włożyć do formy. Fermentować około 40 minut a następnie piec z parą.

Temperatura wypieku: 240°C “ 210°C

Czas wypieku: 45 minut

CHLEB POLSKI

Składniki

Surowce [g]

Mąka pszenna T750

7 000

Mąka żytnia T720

3 000

Woda

6 000

Sól

200

Drożdże

300

s400

180

Miesienie

4’ + 2’

Temperatura ciasta

27 - 28°C

Czas fermentacji

15-20’

Wytwarzanie:

Wszystkie składniki ciasta chlebowego wymiesić do normalnej konsystencji. Po wstępnej fermentacji odważyć pożądaną gramaturę, uformować bochenek a następnie włożyć do formy. Fermentować około 45 minut a następnie piec z parą.

Temperatura wypieku: 240°C

Czas wypieku: 40 minut