Балканский

Хлебопекарная смесь для изготовления пшенично-ржаной и пшеничной выпечки с характерным балканским вкусом

Выпечка из смеси «Балканская» отличается неповторимым вкусом – в частности, благодаря оригинальной рецептуре с использованием солодовой муки. Вкус и пищевая ценность выпечки дополнительно усилены добавлением зерен подсолнечника, семечек льна, сои, кунжута и проса. Кроме того, аппетитный вид выпечки из этой смеси создается зернами, которые видны невооруженным глазом. «Балканский» имеет ровный мякиш натурального золотистого цвета, получаемый благодаря предварительно ферментированной ржано-солодовой муке, а высокая пищевая ценность выпечки обогащена добавлением зерен подсолнечника, семян льна, соевого шрота, проса и сои. 

Хлеб «Балканский»

Состав

Ингредиенты [г]

Пшеничная мука типа 500

750

Пшеничная мука типа 720

2 000

Смесь «Балканский»

200

Дрожжи

40

Закваска «Ритеса»

10

Улучшитель «Белый»

2

«Ритеса»

240

Вода

ок. 700 г

Смешивание

27 - 28°C

Время ферментации

2’ + 9’

Изготовление:

Смешать все компоненты теста до нормальной консистенции. Оставить тесто для предварительной ферментации на 20 мин. Затем взвесить нужную массу, сформировать кусок теста и уложить его в форму. Оставить для ферментации при температуре 33–35°C и влажности воздуха около 85% на 40–50 мин., а затем выпекать с паром.

Выпекание: 200°C с паром

Время выпекания: около 30 мин.

Булка «Балканская»

Состав

Ингредиенты [g]

Пшеничная мука типа 500

1 000

Смесь «Балканский»

200

Дрожжи

40

Улучшитель «Белый»

2

Вода

ок. 520

Изготовление:

Смешать все компоненты теста до нормальной консистенции. Оставить тесто для предварительной ферментации на 10 мин. Затем отмерить требуемую массу и сформировать куски теста. Оставить для ферментации при температуре 33–35°C и влажности воздуха около 85% на 35–45 мин., а затем выпекать с паром.

Выпекание: 200°C с паром

Время выпекания: около 15 мин