Гусар

Выпечка с высокой диетической ценностью и пользой для здоровья.

Изготавливается традиционным методом из ржаной муки, обогащенной зернами. Идеальна даже для самых требовательных потребителей.

Рецепт хлеба «Гусар»

Премиксовый стартер:

*Состав*	Ингредиенты [г]
СМЕСЬ	3 000
Вода (ок. 50°C)	3 000
Время выдержки	3 - 12 ч

Тесто:

*Состав*	Ингредиенты [г]
Премиксовый стартер	6 000
Пшеничная мука типа T 750	7 000
Соль	50
Дрожжи	300 *
Вода	3 000
Температура теста	28°-29°C
Время ферментации	30 мин.

Изготовление:

Смешать все компоненты хлебного теста до нормальной консистенции. Сформировать буханку, сплеснуть водой и положить в посыпанную мукой форму. Сплеснуть верхнюю поверхность водой и посыпать посыпкой «Зернышки». После 3/4 процесса роста перевернуть буханку и порезать посередине. Выпекать с паром, по истечении 1 мин. уменьшить подачу пара и обеспечить хорошее пропекание.

Температура выпекания: 240°C

Время выпекания: около 30 мин.

Рецепт булки «Гусар»

Премиксовый стартер:

*Состав*	Ингредиенты [г]
СМЕСЬ	3 000
Вода (ок. 50°C)	3 000
Время выдержки	3 - 12 ч.

Тесто:

*Состав*	Ингредиенты [г]
Гидратированный хлебный премикс	6 000
Пшеничная мука типа 550	7 000
Соль	60
Дрожжи	500 *
Вода	ок. 2 500
Температура теста	26°- 27° C
Время ферментации	ок. 50 мин.
Выпекание с паром	ок. 15-20 мин.

Изготовление:

Подготовить тесто свободной консистенции. После вылеживания спрессовать 2 000 г теста и поделить машинным способом на 30 закругленных кусков. Сформированные кружки обильно посыпать ржаной мукой типа 720. Сплеснуть верхнюю поверхность водой и посыпать посыпкой «Зернышки». По истечении 3/4 процесс роста порезать по центру, а затем выпекать в духовом шкафу, насыщенном водным паром.

Температура выпекания: 230°C

Время выпечки: 15 мин.

*) ВНИМАНИЕ! Указанная дозировка относится только к зеленым дрожжам «Perfekta». В случае применения других дрожжей требуется увеличение дозировки на 25%.

Галерея