Хлеб «Полнозернистый»

Рецепт хлеба «Полнозернистого» с использованием продукта «Inventis Trad`I Blend».

«Trad'i Blend» – это специализированная дрожжевая основа для выпекания традиционного и деревенского хлеба. «Trad’i Blend» содержит в своем составе дрожжи высочайшего качества, высушенные для оптимальной ферментации, специальные добавки для повышения качества теста и отборные ароматы для создания идеального вкуса. Тройное действие в одном продукте.

Хлеб «Полнозернистый»

Состав

Ингредиенты [г]

Пшеничная мука типа 550

6000

Вода 

4500

Смесь зерен*

1200

Trad'i Blend

360

Всего

12600

*кунжут, тыква, подсолнечник, семена льна, просо по 240 г. Жарить в печи 5 мин. при температуре 230ºC

Изготовление:

  • Смешивание: спиральный миксер 3 минуты на первой скорости +/- 3 на второй
  • Температура теста: 26ºC
  • Предварительная ферментация: 45 мин. при комнатной температуре
  • Разделение: куски 500 г
  • Отдых: 15 мин. при комнатной температуре
  • Формование: круглые/вытянутые/треугольные
  • Расстоечная обработка: 45 мин. при 35ºC
  • Нарезание
  • Выпекание: 35 мин. при 240ºC
Файлы для скачивания