S400

100% натуральная сухая ржаная закваска, обладающая характерным вкусом, типичным для натуральной ферментации теста

Добавляется непосредственно в муку перед смешиванием без необходимости разведения.

Сухая закваска S400 – это мука, подвергнутая натуральной предварительной ферментации. Закваска предназначена для быстрого изготовления ржаной и смешанной выпечки, а также для использования в качестве заквашивающего средства в двухфазном производстве с применением натуральных хлебных заквасок.

ХЛЕБ «РЖАНОЙ 80%»

Состав

Ингредиенты [г]

Ржаная мука T720

8 000

Пшеничная мука T750

2 000

Вода

7 500

Соль

200

Дрожжи

300

S400

350

Смешивание

8’-12’ (низкие обороты)

Температура теста

27 - 28°C

Температура теста

10’

Изготовление:

Смешать все компоненты хлебного теста до нормальной консистенции. После предварительной ферментации отмерить нужную массу, сформировать буханку и вложить ее в форму. Ферментировать примерно 40 мин., а затем печь с паром.

Температура выпекания: 240°C “ 210°C

Время выпечки: 45 мин.

ХЛЕБ «РЖАНОЙ»

Состав

Ингредиенты [г]

Ржаная мука T2000

6 000

Ржаная мука T2000

4 000

Вода

8 000

Соль

200

Дрожжи

300

s400

500

Смешивание

5’ – 8’ (низкие обороты)

Температура теста

27 - 28°C

Время ферментации

10’

Изготовление:

Смешать все компоненты хлебного теста до нормальной консистенции. После предварительной ферментации отмерить нужную массу, сформировать буханку и вложить ее в форму. Ферментировать примерно 40 мин., а затем печь с паром.

Температура выпекания: 240°C “ 210°C

Время выпечки: 45 мин.

ХЛЕБ «ПОЛЬСКИЙ»

Состав

Ингредиенты [г]

Пшеничная мука T750

7 000

Пшеничная мука T750

3 000

Вода

6 000

Соль

200

Дрожжи

300

s400

180

Смешивание

4’ + 2’

Температура теста

27 - 28°C

Время ферментации

15-20’

Изготовление:

Смешать все компоненты хлебного теста до нормальной консистенции. После предварительной ферментации отмерить нужную массу, сформировать буханку и вложить ее в форму. Ферментировать примерно 45 мин., а затем печь с паром.

Температура выпекания: 240°C

Время выпечки: 40 мин.