Сицилийский

Хлебопекарная смесь добавлением сушеных помидоров и перца для изготовления выпечки прямым методом (без закваски).

«Сицилийский» – это смесь для производства пшеничного хлеба с добавлением сушеных помидоров, перца и ароматных трав, характерных для средиземноморского региона. Благодаря оригинальной рецептуре изделия из смеси «Сицилийский» имеют характерные видимые поры и хрустящую корочку, а также обладают индивидуальным вкусом и ароматом. Кроме того, аппетитный вид выпечки из этой смеси создается частичками сушеных помидоров, которые видны невооруженным глазом.

Выпечка типа «Чиабатта»

*Состав*	Ингредиенты [г]
Пшеничная мука типа 550	7 000
СМЕСЬ	3 000
Дрожжи	200
Вода	6 600
Смешивание	25 - 26°C
Предварительная ферментация	60 мин.

Изготовление:

Смешать все компоненты теста до достаточно свободной консистенции (добавлять воду порциями). Оставить тесто для предварительной ферментации на 60 мин. под прикрытием. После этого сформировать в нужные куски и оставить для ферментации при температуре 33–35°C и влажности воздуха около 85% еще на 20 мин.

Выпекание: 200-220°C с паром

Время выпекания: около 25 мин.

Булки «Сицилийские»

*Состав*	Состав [г]
Пшеничная мука типа 550	7 000
СМЕСЬ	3 000
Дрожжи	400
Вода	5 500
Смешивание	3’ + 4’
Температура теста	26 - 27°C
Предварительная ферментация	15 мин.

Изготовление:

Смешать все компоненты теста до нормальной консистенции. Оставить тесто для предварительной ферментации на 15 мин., а затем разделить и закруглить на разделителе для теста. Положить сформированные булочки на листах и вставьте их в ферментационную камеру. Оставить для ферментации при температуре 33–35°C и влажности воздуха 85% примерно на 33–45 мин.

Выпекание: 180°C с паром. По истечении 13–15 мин. сорвать люфт.

Время выпекания: около 18–20 мин.

Хлеб «Сицилийский»

*Состав*	Ингредиенты [г]
Пшеничная мука типа 750	5 000
Пшеничная мука типа 720	2 000
СМЕСЬ	3 000
Дрожжи	300
Вода	6000-6200 г
Смешивание	3’ + 4’
Температура теста	28 - 29°C
Температура теста	15 мин.

Изготовление:

Смешать все компоненты теста и оставить тесто для предварительной ферментации. Затем взвесить нужную массу, сформировать кусок теста и уложить его в форму или корзинку либо на ленте. Оставить для ферментации при температуре 33-35°C и влажности воздуха около 85% на 35–45 мин.

Выпекание: 200°C с паром -> 20 мин. -> 180°C

Время выпекания: около 35–45 мин.

Галерея