Бриошь

Смесь «Бриошь» — это 5% концентрат для изготовления любых видов дрожжевой выпечки

Особенно рекомендуется для французских булочек для завтрака типа бриошь. Выпечка содержит относительно большое количество масла и яиц и минимальное количество сахара.

Бриошь, халка, сдобные палочки

Тесто

Состав	Ингредиенты [g]
Пшеничная мука 500	1 000
Смесь Бриошь	50
Дрожжи	80
Сахар	150
Соль	20
Жир (маргарин/масло)	150
Яйца	75
Вода	300
Смешивание	3’ + 4’

Изготовление:

Смешать все компоненты теста до нормальной консистенции. Оставить тесто для предварительной ферментации на 20 мин. Затем взвесить нужную массу, сформировать кусок теста и оставить для ферментации при температуре 35°C и влажности воздуха 80% примерно на 60–80 мин. Затем смазать куски теста яйцом или другим средством придания блеска и выпекать без пара.

Выпекание: 180°C без пара

Время выпечки: 20–30 мин.

Сдобный торт, сдобный кулич

Тесто

Состав	Ингредиенты [g]
Пшеничная мука 500	1000
Смесь Бриошь	50
Дрожжи	70
Сахар	120
Соль	20
Жир	100
Яйца	100
Вода	370
Смешивание	3’ + 5’

Изготовление:

Смешать все компоненты теста до нормальной консистенции. Оставить тесто для предварительной ферментации на 30 мин. Затем взвесить нужную массу, сформировать торт в форме, декорировать фруктами и/или масляной крошкой и оставить для ферментации при температуре 35°C и влажности воздуха 80% примерно на 50 мин. Выпекать без пара в подовой печи.

Выпекание: 180°C без пара

Время выпекания: около 50 мин.

Галерея