Чиабатта

Хлебопекарная смесь для изготовления выпечки по-итальянски

«Чиабатта» – это концентрат для изготовления любого рода выпечки итальянского типа. Особенно рекомендуется для изготовления булочек типа чиабатта, а также для выпекания хлеба по-деревенски, багетов и основы для пиццы. Родиной выпечки типа чиабатта является северная Италия – в итальянской кухне она так же популярна, как багет во Франции. Она отличается большими порами в структуре мякиша и хрустящей корочкой.

Булка «Чиабатта»

Состав

Ингредиенты [г]

Пшеничная мука 500

900

Ржаная мука 720

100

Смесь «Чиабатта»

50

Дрожжи

15

Соль

22

Вода

700

Смешивание

7’ + 3’

Изготовление:

Смешать все компоненты теста до однородной и эластичной консистенции. Оставить тесто для предварительной ферментации в миске на 60 мин. при температуре окружающей среды. После этого проткнуть тесто и ферментировать в миске еще 30 мин. Затем аккуратно разделить тесто, придать ему форму и оставить на столе под прикрытием примерно на 30 мин., а затем выпекать с паром. ПЕРЕД ЗАГРУЗКОЙ УВЛАЖНИТЬ ПЕЧЬ ПАРОМ.

Выпекание: 240–250°C с паром

Время выпечки: 20 мин.

Смешанный хлеб «Деревенский»

Состав

Ингредиенты [г]

Пшеничная мука 500

1 000

Смесь «Чиабатта»

50

Дрожжи

20

Соль

22

Оливковое масло

30

Оливки

100

Вода

650

Смешивание

6’ + 3’

Изготовление:

Смешать все компоненты теста до однородной и эластичной консистенции. Выжатые оливки добавить на последние 30 с смешивания на высоких оборотах. Оставить тесто для предварительной ферментации в миске на 60 мин. при температуре окружающей среды. Затем аккуратно разделить тесто, придать ему форму и оставить для ферментации при температуре 35°C и влажности воздуха 80% на 30–45 мин. Выпекать с паром. ПЕРЕД ЗАГРУЗКОЙ УВЛАЖНИТЬ ПЕЧЬ ПАРОМ.

Выпекание: 240–250°C с паром

Время выпечки: 25 мин.