Ciabatta to koncentrat do produkcji wszelkiego rodzaju pieczywa typu włoskiego. Szczególnie polecana jest do wyrobu bułek w typie ciabatty, ale również do wypieku chleba w stylu rustykalnym, bagietek i spodów do pizzy. Pieczywo typu ciabatta pochodzi z północnych Włoch i jest we włoskiej kuchni tak popularna i lubiana, jak bagietka we Francji. Ciabattę charakteryzują duże pory w strukturze miękiszu oraz chrupiąca skórka.
Składniki | Surowce [g] |
Mąka pszenna 500 | 900 |
Mąka żytnia 720 | 100 |
Mieszanka Ciabatta | 50 |
Drożdże | 15 |
Sól | 22 |
Woda | 700 |
Miesienie | 7’ + 3’ |
Wytwarzanie:
Wszystkie składniki ciasta wymiesić do jednorodnej, elastycznej konsystencji. Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji w misce na 60 minut w temperaturze otoczenia. Po tym czasie ciasto przebić, i fermentować w misce kolejne 30 minut. Następnie ciasto delikatnie podzielić, uformować i pozostawić do odpoczynku na stole pod przykryciem na około 30 minut a następnie wypiekać z zaparowaniem. PIEC ZAPAROWAĆ PRZED ZAŁADUNKIEM.
Wypiek: 240-250°C z zaparowaniem
Składniki | Surowce [g] |
Mąka pszenna 500 | 1 000 |
Mieszanka Ciabatta | 50 |
Drożdże | 20 |
Sól | 22 |
Oliwa z oliwek | 30 |
Oliwki | 100 |
Woda | 650 |
Miesienie | 6’ + 3’ |
Wytwarzanie:
Wszystkie składniki ciasta wymiesić do jednorodnej, elastycznej konsystencji. Odcedzone oliwki dodać na ostatnie 30 sekund miesienia na szybkich obrotach. Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji w misce na 60 minut w temperaturze otoczenia. Następnie ciasto delikatnie podzielić, uformować i fermentować w temperaturze 35°C i wilgotności powietrza 80%, 35 - 45 minut. Wypiekać z zaparowaniem. PIEC ZAPAROWAĆ PRZED ZAŁADUNKIEM.
Wypiek: 240-250°C z zaparowaniem
Czas wypieku: 25 minut
Polski 
English 
Русский 
