Bartnik

Bartnik to wyjątkowe aromatyczne pieczywo z dodatkiem ziół oraz złocistego miodu.

Niecodzienne połączenie w mieszance mąki żytniej, ziaren słonecznika, płatków ziemniaczanych, kminku mielonego oraz miodu, powoduje, że jest to bardzo oryginalne smakowo i niepowtarzalne na rynku pieczywo. Miód oraz sód jęczmienny powodują, że pieczywo zyskuje nie tylko naturalny smak, ale równie˝ naturalny kolor miękiszu i skórki. Wyjątkową zaletą Bartnika jest fakt, że nie zawiera w swoim składzie sztucznych dodatków, barwników ani konserwantów.

Chleb BARTNIK

Rozczyn premiksowy

Składniki

Surowce [g]

Mieszanka Bartnik

300

Woda (około 40 - 50°C)

300

Czas namaczania

30 min

Ciasto

Składniki

Surowce [g]

Rozczyn premiksowy

600

Mąka żytnia typ 720

850

Mąka pszenna typ 750

150

Miód

70

Drożdże

35

Ritesa w płynie

35

Woda

około 750

Miesienie

3’ + 4’

Temperatura ciasta

28 - 30°C

Wstępna fermentacja

15 minut

Wytwarzanie:

Mieszankę namaczać przez około 30 minut. Następnie wszystkie składniki ciasta wymiesić i odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na 15 min. Odważyć pożądaną gramaturę, uformować kęs ciasta i ułożyć w formie. Fermentować w temperaturze 33-35°C i wilgotności powietrza około 85% przez 35 – 45 minut. Następnie wypiekać z zaparowaniem przez około 45-50 minut w temperaturze około 200°C. Po 20 minutach wypieku obniżyć temperaturę wypieku do 180°C.

Chleb Mieszany

Rozczyn premiksowy

Składniki

Surowce [g]

Mieszanka Bartnik

300

Woda (około 40 - 50°C)

300

Czas namaczania

30 min

Ciasto

Składniki

Surowce [g]

Rozczyn premiksowy

600

Mąka żytnia typ 720

100

Mąka pszenna typ 750

900

Drożdże

40

Ritesa w płynie

6

Magimix złoty

5

Woda

około 470

Miesienie

3’ + 4’

Temperatura ciasta

27 - 29°C

Wstępna fermentacja

15 minut

Wytwarzanie:

Mieszankę namaczać przez około 30 minut. Następnie wszystkie składniki ciasta wymiesić i odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na 15 min. Odważyć pożądaną gramaturę, uformować kęs ciasta i ułożyć w formie. Fermentować w temperaturze 33-35°C i wilgotności powietrza około 85% przez 35 – 45 minut. Następnie wypiekać z zaparowaniem przez około 30 minut w temperaturze około 200-220°C.

Bułki

Rozczyn premiksowy

Składniki

Surowce [g]

Mieszanka Bartnik

300

Woda (około 40 - 50°C)

300

Czas namaczania

30 min

Ciasto

Składniki

Surowce [g]

Zaczyn premiksowy

600

Mąka pszenna typ 500

1000

Drożdże

40

Magimix Biały

5

Woda

około 400

Miesienie

3’ + 4’

Temperatura ciasta

26 - 27°C

Wstępna fermentacja

15 minut

Wytwarzanie:

Mieszankę namaczać przez około 30 minut. Następnie wszystkie składniki ciasta wymiesić do normalnej konsystencji. Odstawić ciasto do wstępnej fermentacji na 15 minut a następnie podzielić i zaokrąglić na dzielarce. Położyć uformowane bułeczki na blachach i wstawić do komory fermentacyjnej. Fermentować w temperaturze 33 - 35°C i wilgotności powietrza 85% przez około 3540 minut a następnie wypiekać z zaparowaniem pieca przez około 18- 20 minut w temperaturze 180°C