Lesaffre Polska – Miejsce innowacyjnych rozwiązań piekarniczych
Lesaffre Polska – Miejsce innowacyjnych rozwiązań piekarniczych
ORKISZOWY 100% to profesjonalna mieszanka piekarska stworzona do wypieku aromatycznego pieczywa orkiszowego o wyrazistym, naturalnym smaku. Bazuje na mące orkiszowej pełnoziarnistej (57%) oraz starannie dobranych ziarnach, które nadają wypiekom charakter i bogatą strukturę. Pieczywo na bazie mieszanki jest źródłem cynku, selenu i potasu, stanowiąc wartościowe uzupełnienie zbilansowanej diety. Wyróżnia się wysoką zawartością błonnika, białka, fosforu, magnezu, miedzi oraz manganu, wynikającą z bogatego składu surowcowego. Mieszanka umożliwia produkcję pieczywa o sprężystym miękiszu i chrupiącej skórce. Zapewnia stabilność procesu technologicznego i powtarzalną jakość wypieków.
| Składniki | ilość w gramach |
| Mieszanka Orkiszowy 100% | 1 000 |
| Drożdże Lesaffre | 30 |
| Woda | 800 |
| Razem | 1 830 |
| Sposób wytwarzania | |
| Miesienie (spirala) | 5’ + 10’ |
| Temperatura ciasta | 30 °C |
| Fermentacja wstępna (temperatura otoczenia) | 15’ – 20’ |
| Dzielenie i formowanie | wg uznania/foremka |
| Fermentacja właściwa (30 °C / 80%) | 20’ – 30’ |
| Wypiek (piec trzonowy) z zaparowaniem | 220 °C, 35-45 min |
Pliki do pobrania
