Lesaffre Polska – Miejsce innowacyjnych rozwiązań piekarniczych
Lesaffre Polska – Miejsce innowacyjnych rozwiązań piekarniczych
Flockenmalz jest to preparat na bazie zakwasu w postaci pasty z widocznymi ziarnami, który dodaje się do istniejącej receptury, by tworzyć nowe i unikalne wypieki. Nie wymaga żadnego przygotowania – dozuje się go bezpośrednio do procesu mieszania. Może być stosowany we wszystkich rodzajach procesów wypieku chleba.
| Składniki | ilość w gramach |
| Mąka pszenna typ 750 | 1000 |
| Mąka żytnia typ 720 | – |
| Mąka pszenna typ 500 | – |
| Flockenmaltz | 250 |
| Drożdże Lesaffre | 30 |
| Sól | 20 |
| Polepszacz POL 164 / Magimix Fresh | 9 |
| Woda | 600 – 650 |
| Razem | 1 908 – 1 958 |
| Sposób wytwarzania | |
| Miesienie (spirala) | 4’ + 7’ |
| Temperatura ciasta | 28 °C |
| Fermentacja wstępna (temperatura otoczenia) | 30’ |
| Dzielenie i formowanie | wg uznania |
| Fermentacja właściwa (30 °C / 75%) | 40’ – 45’ |
| Wypiek (piec trzonowy) z zaparowaniem | 25 – 30’/ 215 °C |
| Składniki | ilość w gramach |
| Mąka pszenna typ 750 | 200 |
| Mąka żytnia typ 720 | 800 |
| Mąka pszenna typ 500 | – |
| Flockenmaltz | 300 |
| Drożdże Lesaffre | 30 |
| Sól | 20 |
| Polepszacz POL 164 / Magimix Fresh | – |
| Woda | 680 – 730 |
| Razem | 2 030 – 2 080 |
| Sposób wytwarzania | |
| Miesienie (spirala) | 6’ + 4’ |
| Temperatura ciasta | 28 °C |
| Fermentacja wstępna (temperatura otoczenia) | 30’ |
| Dzielenie i formowanie | wg uznania/foremka |
| Fermentacja właściwa (30 °C / 75%) | 35’ – 40’ |
| Wypiek (piec trzonowy) z zaparowaniem | 40’/ 215 °C |
| Składniki | ilość w gramach |
| Mąka pszenna typ 750 | – |
| Mąka żytnia typ 720 | – |
| Mąka pszenna typ 500 | 1000 |
| Flockenmaltz | 200 |
| Drożdże Lesaffre | 35 |
| Sól | 20 |
| Polepszacz POL 164 / Magimix Fresh | 5 |
| Woda | 510 – 560 |
| Razem | 1 770 – 1 820 |
| Sposób wytwarzania | |
| Miesienie (spirala) | 3’ + 8’ |
| Temperatura ciasta | 28 °C |
| Fermentacja wstępna (temperatura otoczenia) | 10’ |
| Dzielenie i formowanie | wg uznania |
| Fermentacja właściwa (30 °C / 75%) | 40’ – 45’ |
| Wypiek (piec trzonowy) z zaparowaniem | 15 – 18’/ 220 °C |
Pliki do pobrania
