Lesaffre Polska – Miejsce innowacyjnych rozwiązań piekarniczych

Panitalia – receptura

MIESZANKA PIEKARSKA do produkcji pieczywa pszenno-żytniego

Panitalia to mieszanka do wypiekania chleba, którego smak i aromat przywodzi na myśl słoneczne południe Europy. Pieczywo wypieczone na bazie mieszanki Panitalia, dzięki specyficznemu procesowi produkcji oraz dodatkowi oregano zyskuje niezwykły aromat oraz bardzo charakterystyczny wygląd skórki i miękiszu. Pieczywo sporządzone na bazie tej mieszanki sprawi, że wasi klienci poczują się jak w upalne wakacyjne popołudnie, gdzie mieszają się aromaty świeżego chleba i południowych ziół.

Chleb PANITALIA

Składniki ilość w gramach
Mieszanka PANITALIA 100
Mąka pszenna typ 750 800
Mąka żytnia typ 720 100
Woda 720
Drożdże Lesaffre 25
Olej 13
Razem 1758
Sposób wytwarzania
Miesienie 4` + 2`
Fermentacja wstępna (temperatura otoczenia) 60`
Dzielenie i formowanie złożyć w kopertę
Fermentacja 60`
Dzielenie i formowanie rozwałkować, podzielić na kęsy
Fermentacja właściwa 20 – 30`
Wypiek (piec trzonowy) z zaparowaniem 25` / 210 – 130 °C

Pliki do pobrania

Karta produktu