Zalety:
➔ gwarantuje dużą objętość i równomierny miękisz
➔ uniwersalny – do pieczywa pszennego i mieszanego
➔ ekonomiczny w stosowaniu
➔ zwiększa wodochłonność ciasta
➔ poprawia tolerancję na obróbkę
➔ stabilizuje ciasto podczas obróbki
➔ neutralny smakowo i zapachowo